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中经记者 李静 北京报道(bàodào)

“美团崩了”——7月5日晚间，这个突然登上热搜话题。原来(yuánlái)是美团突然发放大量优惠券，使得美团APP的用户访问量超过了历史(lìshǐ)峰值，北京、上海等城市的用户订单(dìngdān)量以惊人速度(sùdù)攀升，导致了美团服务器短暂限流。

7月(yuè)5日晚上八九点，经营中式(zhōngshì)汉堡店的章先生正忙于晚餐高峰，品牌总部(zǒngbù)的紧急通知突然弹出“预计美团外卖(wàimài)会增幅(zēngfú)10%—20%”。晚上11点多，原本准备打烊的门店里，外卖订单打印机已吐出厚厚一摞预订单，时间跨度从次日上午延续至后天傍晚。章先生在(zài)店里忙到半夜，提前将这些订票进行梳理和排列，方便员工第二天按订单制作。

章先生对《中国经营报》记者感叹道：“现在薅羊毛(yángmáo)的人太多了。”

真正的(de)商战就是如此朴实无华。

距离几个月(yuè)前京东外卖和淘宝(táobǎo)闪购（包括饿(è)了么，6月23日饿了么、飞猪已经并入阿里中国电商事业群）的(de)百亿元补贴才过去不久，7月2日淘宝闪购又启动了500亿元的补贴计划，包括大额红包和免单卡，时长持续12个月，将即时零售战场的火药味推向新高度。

在前期战局中一度保持观望姿态的美团，随着(suízhe)淘宝闪购和(hé)京东外卖的持续(chíxù)加码，终于在7月5日吹响反击号角，突然出手发放了大量的免单券和大额(dàé)优惠券。随着免单券和“满25减20”等大额满减券在社交平台裂变传播，美团平台即时零售订单量呈现爆发式增长。

美团公布(gōngbù)的(de)信息显示，截至7月5日22时54分，美团即时零售当日订单已经突破(tūpò)了1.2亿单，其中餐饮订单已超过1亿单。截至当晚20时45分，美团内网显示即时零售日订单突破了1亿单。

记者亲历了这场补贴风暴：7月5日中午，淘宝闪购发放大量“满25减21”“满16减16”大额券包，券包总值约百元。随后美团也迎战，7月5日晚间，记者抢到了美团发放的5张外卖配送免单券(dānquàn)和5张到(zhāngdào)店自取免单券，均为茶饮店的奶茶、咖啡等产品，包括(bāokuò)茶百道、蜜雪(mìxuě)冰城、沪上阿姨、益禾堂等品牌，但大部分(dàbùfèn)订单截至7月5日晚23：59到期(dàoqī)。

7月6日上午，记者再次打开美团时，只剩下两张免(miǎn)单券可以使用，但记者定位配送范围内的(de)20家店铺(diànpù)均不可使用，几乎所有的店铺都显示“商品缺货”。记者尝试(chángshì)更换(gēnghuàn)城市及配送地址，大部分地址显示有十几家到几十家可配送门店，但很多店铺要么在“休息中”要么“商品缺货”。

虽然手握“免单券”，却是无法使用的(de)尴尬。在一线城市工作的夏青遇到了(le)和记者(jìzhě)类似的状态，但她看到老家的一家店铺可以使用一张免单券，立马下单让老家的家人享受了一次“零元购”，只需(xū)支付配送费即可下单。

美团这边的(de)补贴带来了不小的影响(yǐngxiǎng)。湖北某地级市经营沪上阿姨的王女士告诉记者：“今天（7月6日(rì)）大家的店(diàn)几乎都爆单了。”在湖北某县级市的一家古茗茶饮店，7月6日上午还不到10点，已经接到了20多笔来自美团的外卖订单，店员表示：“以往这个时间，店里才开门不久，不会接到这么(zhème)多订单。”后来因为(yīnwèi)订单太多，该店铺临时关闭了美团外卖渠道。

截至目前(mùqián)，美团方面并未披露将会投入多少金额到(dào)这场补贴大战中，也未透露会持续到什么时候。

“美团外卖一直是外卖渠道的大头，这几个月饿(è)了么（淘宝闪购）和京东外卖增长得比较快，尤其是饿了么在6月的销售额(xiāoshòué)几乎(jīhū)赶上了美团，但美团这一波优惠下来估计(gūjì)增长也会很多。”章先生对记者说道。

这场没有硝烟的即时零售(língshòu)战争，正以免单券、大额满减券等具象化形式(xíngshì)，重塑着即时零售的行业格局。

值得注意的是(shì)，几天前美团还加大了(le)对“浣熊食堂”的推广力度，表示要在未来三年建成1200家“浣熊食堂”。

浣熊食堂是美团近期推出的(de)一个“放心外卖”基础设施，就像一个集中的大型外卖食堂，由美团提供场所等基础设施，餐饮商家入驻其中，入驻的餐厅只(zhǐ)做外卖而不做堂(zuòtáng)食。浣熊食堂核心亮点是主打“全程可视可追溯”，也就是用户下单前可实时看到商家的“食安日记”，里面记录着(zhe)该家(gāijiā)餐厅的每天餐品(cānpǐn)加工、成品制作、午间巡检、进货清单等情况。

美团加大浣熊食堂的推广动作，被视为应对行业竞争的关键落子。外卖的安全问题一直备受关注，餐饮资源是各大外卖平台(píngtái)争夺的资源。今年京东(jīngdōng)推出外卖时(shí)，为了解决“幽灵外卖”问题，在招募餐厅时要求为“堂食餐厅”，不准(bùzhǔn)纯外卖餐厅入驻。

中国企业资本联盟副理事长柏文喜对记者指出，行业内存在资质问题的“幽灵外卖”灰色商家，严重损害消费者信任。“美团(měituán)推出的浣熊(huànxióng)食堂，通过‘明厨亮灶’+集中式厨房(chúfáng)+统一食安标准，试图从(cóng)源头解决食品安全隐患。”

浙大(zhèdà)城市学院文化创意研究所(yánjiūsuǒ)秘书长、副教授林先平也认为，浣熊食堂的本质是回应外卖行业核心痛点——信任危机，这种模式(móshì)不仅解决了消费者对食品安全的焦虑，也为商家提供了品质背书。

记者从美团方面获悉，其实美团从2024年就开始筹建“浣熊食堂”，截至2025年6月(yuè)，在全国(quánguó)共(gòng)开出了10家美团自建的浣熊餐厅。

但随着京东(jīngdōng)、淘宝等对手(duìshǒu)加速渗透，这一节奏正显著提速，美团方面表示要在三年时间建成1200家浣熊食堂。

赫兴记(hèxīngjì)是2024年12月份第一家(dìyījiā)浣熊食堂开业时入驻的(de)一个商家。“我们了(le)解到，赫兴记入驻之后整体净利润增长超过了50%。”浣熊食堂相关负责人在接受采访时透露，从过去半年测试的效果来看“浣熊食堂的餐厅复购率高于美团大盘平均值”。

浣熊食堂相关负责人指出，餐厅做(zuò)的(de)饭菜好不好(hǎobùhǎo)吃，平台很难控制，但在食品安全上(shàng)的透明化确实提高了用户复购率。尤其是浣熊食堂由平台提供的实时“食安日记”、明厨亮灶，能够增加用户的放心程度，进而提高复购率。

“美团通过浣熊餐厅等基础设施项目(xiàngmù)主动升级行业标准是明智之举。相比单纯(dānchún)补贴大战，这种深耕产业链的做法更具可持续性(kěchíxùxìng)。”林先平评价道。

在当前的外卖市场，美团、饿了(le)么和京东外卖形成了“三国杀”的竞争格局，此外还有个别企业亦对这块市场虎视眈眈。柏文喜认为(rènwéi)，外卖行业的竞争焦点(jiāodiǎn)会逐渐从(cóng)“流量+补贴”转向“供给+体验”，品质外卖将会成为行业的新战场。

值得注意的(de)是，浣熊餐厅三年1200家规划，意味着平均每月需新增33家门店，这对美团的选址能力、供应链(gōngyìngliàn)整合及商户运营都提出了更高(gāo)要求。

（编辑：张靖超 审核：李正豪(lǐzhèngháo) 校对：颜京宁）